学文网 > 经验 >

卡仕达酱包的做法 卡仕达酱包的做法介绍

刘莉莉老师

1、用料：高筋面粉（汤种）20克、水（汤种）100克、高筋面粉（主面团）180克、低筋面粉（主面团）40克、酸奶（主面团）100克、鸡蛋液（主面团）30克、汤种（主面团）64克、糖（主面团）20克、盐（主面团）2克、黄油（主面团）20克、酵母（主面团）3克、鸡蛋黄（卡仕达酱）2个、砂糖（卡仕达酱）30克、牛奶（卡仕达酱）160克、低筋面粉（卡仕达酱）15克、黑芝麻适量。

2、汤种材料混合，面粉搅拌至无颗粒，小火熬至粘稠，全程都要快速搅拌，做好的汤种覆盖保鲜膜冷凉，保鲜膜要贴着汤种，不然表层会风干。

3、面缸内放入除黄油外的所有主面团材料 注意汤种一定要凉透才可以放进来。

4、后油法揉至完全扩展。

5、面团液体量大，整理时手上可以放一些手粉，但不能多。

6、面团发酵至2倍大，还是要记住保持面团湿度，不能被风干。

7、发酵面团的时候做卡仕达酱蛋黄和砂糖混合。

8、蛋黄和白砂糖搅打均匀，加入低粉搅拌至无颗粒。

9、加入牛奶混合均匀。

10、小火熬，不停的搅拌。

11、熬制粘稠。

12、放入平盘盖保鲜膜冷透。

13、面团发好后均匀分割成6份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

14、取一个面团擀成长方形，底边压薄便于收口。

15、卡仕达酱提前分成等分，一个面团一份，从上往下卷，收口捏紧。

16、放入模具发酵至1.5倍大，表层喷水洒黑芝麻。

17、风炉165°预热，150°烘烤25分钟。

18、面包出炉后移到烤网上，温热时装进保鲜袋保存即可。

热门文档

热门文档