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咖啡酸奶芝士蛋糕的做法 咖啡酸奶芝士蛋糕怎么做

张东东老师

1、蛋糕体：鸡蛋5个，咖啡液80克，色拉油80克，低筋面粉100克，盐一点点，无铝泡打粉少许。柠檬汁2，3滴或白醋2，3滴 白砂糖70g；奶油奶酪糊：奶油奶酪160-200g，鸡蛋2个，豆渣250g 玉米淀粉20g 新鲜柠檬半个，酸奶250g。

2、先做咖啡戚风：准备稍大些的打蛋盆，盆无油无水，蛋白蛋黄分离。蛋黄加少许白砂糖打散，加咖啡液，搅拌均匀，分次加植物油搅打均匀。低粉，盐，泡打粉混合均匀过筛倒入蛋黄里(可不过筛)，用手动打蛋器快速抽到均匀。打蛋白。蛋白加两三滴新鲜柠檬汁或白醋打至粗泡，分次加入白砂糖续打至干性发泡（打蛋器拉出蛋白挺立）混合。1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部缓慢翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，在底部敲几下，震处些许气泡，预热好的烤箱，低温慢烤，130度，1个小时（烤箱根据自家情况）烤好的蛋糕倒扣在冷却架上冷却后脱模。冷却后脱模蛋糕体冷冻1小时左右。

3、再做芝士糊：奶油奶酪加适量白砂糖隔水加热至融化。加入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加一个鸡蛋，乳酪糊搅拌均匀。加入豆渣，搅拌均匀。加入玉米淀粉，搅拌均匀。加入半个柠檬挤出的柠檬汁，搅拌均匀。8寸活底模具里冷冻好的蛋糕体，底部用锡纸包裹，将奶酪糊淋在蛋糕体上，然后将模具放在托盘里，托盘中倒入半碗水，入烤箱，160度水浴法中层烤制50-60分钟。出炉后稍冷淋入酸奶烤10分钟左右，冷藏，脱模。

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