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北方家常面食做法大全 有关北方家常面食做法大全

王明刚老师

1、用料：土豆半盆，面粉1小盆，葱油适量。

做法：

步骤一：准备适量的土豆，把土豆清洗干净，放在蒸锅里蒸熟；

步骤二：蒸熟的土豆去皮后，凉至常温；

步骤三：准备一些面粉，面粉放在锅里蒸熟后，放砧板上用擀面杖碾碎，这个就是熟粉；

步骤四：去皮的土豆，用擀面杖开始初步捣碎后，加入葱油，然后分次少量加入熟粉，慢慢捣碎；

步骤五：直到土豆泥能揉成成团；

步骤六：把土豆面团放在砧板上，撒适量熟粉，揉成不粘手的面团；

步骤七：面团分成小剂子，然后擀成薄饼；

步骤八：锅内刷一层植物油，然后把饼放进去，文火煎至表面金黄色；

步骤九：出锅后软软的；吃不完的第二顿可以切成丝，稍微蒸下就可以当早餐。

2、用料：小米适量，白糖适量，面粉1勺，食用碱适量，小苏打适量，清水适量。

做法：

步骤一：准备一些小米；

步骤二：小米用清水淘洗2遍，沥干水分；

步骤三：把小米磨成粉，分成4等份；

步骤四：其中把一半的米粉用开水烫至粘稠的状态；

步骤五：把烫好的米粉放回剩下的干米粉里面；

步骤六：揉成不粘手的面团；

步骤七：揉好的面团放在盆里，放在温暖的地方等待发酵，发酵至面团发酸，体积变大即可；

步骤八：取适量的发酵好的面团；加入适量温水，把面糊兑成稀稠的状态，加入白糖、食用碱、小苏打、普通面粉，搅拌均匀；

步骤九：面团成流动的面糊状态；

步骤十：准备烙制的工具，刷一层油酥，然后舀一勺面糊进去；

步骤十一：盖上盖子，焖1分钟左右；

步骤十二：直到米饼表明有很多细小的空洞，边缘有焦黄色就可以盛出来了。

3、用料：大黄米10斤，温水2碗，豆沙适量。

做法：

步骤一：准备大黄米，用清水清洗一遍，再倒入清水浸泡2小时，捞出沥干水分；

步骤二：然后把大黄米磨成粉，加入1-2碗清水，把面粉拌湿用手能成团，但松手就回散开的程度即可；

步骤三：蒸锅内铺上纱布，大火烧开，然后把拌湿的面粉一层一层铺进去，每次等面粉变色后再铺另一层。直到把面粉全部铺完，盖上锅盖焖几分钟，直到表面的颜色变深；

步骤四：蒸熟以后，连同纱布一起拿出来，把纱布拿掉，手上沾冷水，把面条揉均匀；

步骤五：揉好的面团特别柔软细腻，表面抹一层植物油，防止干裂；

步骤六：取一小团面团，抻薄后包入豆沙，封好接口按扁；

步骤七：锅内加入足够的植物油，油温6成热，放入糕炸制，炸到表面金黄色即可捞出控油。

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