古法酿制酱油的做法古法酿制酱油怎么做

阿林老师2023-08-14 09:26:52

1、黄豆洗净泡开+面粉，做成一个个疙瘩或者饼，放开水锅中煮熟，捞起后盖上新鲜干净的青茅草或者向日葵叶子，等长出丰满的各种长毛各种菌后+水+盐，浸泡，搅拌，暴晒+一段时间＝酱油。

2、酱油以大豆、小麦（面粉）等为原料，经蒸煮、制曲、天然发酵等工序酿制而成。首先，最重要的是酱油要闻到有酱香，酱香都没有的酱油能称酱油吗？酱油是从成熟酱醅中提取出的液体调味品。酿造酱油开瓶能闻到酱油独有的酱香。其次，酿造酱油品尝后具有口感醇厚鲜美，回味绵长的特点。加了味精等增鲜剂的酱油入口鲜味特突出，鲜味来的也快去的也快，没有后劲，还有种涩的感觉，感觉口腔不舒服。最后，酿造酱油色泽呈自然光亮的红褐色或红棕色且体态清澈透明。酿造酱油看起来清澈光亮，能闻到酱香，尝起来顺口，色香味俱全。时间是酿造酱油的最大成本。