1、油过期了没开封不能吃。过期后会变质,滋生大量的细菌。虽然是密封物品,但开封后和空气接触,会加快细菌的产生。打开后的油应该远离高温,同时要防止水等其它物质进入油中,以免加快油的变质。
2、油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时,由于油温不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度,迅速驱散原料表面及内部的水分,油分子渗透到原料的内部,使菜点散发出诱人的芳香气味,从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味,对改善菜肴的风味,提高菜点质量有很大的作用。
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