桐乡螃蟹煲的做法传统桐乡螃蟹煲的做法

马振华老师2023-08-12 21:44:17

1、原料：大闸蟹2~3只，明虾150 g，鸡爪5只，土豆1个，年糕、北豆腐各一块，白菜半棵，豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、盐、油、淀粉、姜片、葱段、葱花、蒜、麻辣鲜适量。

2、把螃蟹和明虾清洗干净后，冷水下锅煮至半熟，将螃蟹去掉鳃和脐后一分为二，虾去虾线备用。

3、大白菜清洗干净切好，土豆去皮后切成滚刀块，北豆腐切成长方形，鸡爪洗净备用。

4、起油锅烧热后，放入姜、蒜爆香，放入鸡爪翻炒片刻。

5、待鸡爪变色后烹入料酒、蚝油和豆瓣酱翻炒至全部上色，加清水继续大火煮。

6、另起油锅煸炒土豆，将煸炒过的土豆放入煮鸡爪的锅中。

7、加入豆腐块小火炖煮半小时后，放入白菜、年糕，翻炒均匀。

8、另起油锅，放入姜片煸炒出香味后，放入虾和蟹翻炒，之后加入适量清水略煮片刻，最后用淀粉勾芡。

9、待土豆、白菜熟透后，依次将土豆、白菜、豆腐盛到事先准备好的砂锅中。

10、待汤汁收得差不多了，将鸡爪盛出放入砂锅内，然后再放入蟹和虾，最后再将剩下的汤汁一并倒入砂锅煲中，撒上麻辣鲜和葱花即可。

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