猪肉大葱馅料的老面包子的做法猪肉大葱馅料的老面包子怎么做

马振华老师2023-08-12 14:02:17

食材：玉米汁老面200g、面粉100g、白糖1勺、酵母1g、清水50g、碱面2g猪肉150g（三肥七瘦）、大葱1根、白糖1g、耗油1勺、生抽少许、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量、香油几滴。

玉米汁老面撕小块，加入面粉、白糖、酵母和清水揉成光滑的面团，盖上保鲜常温发酵至2倍大小，然后放冰箱中冷藏过夜。

猪肉洗净剁碎，放碗中加入白糖、耗油、生抽、盐、白胡椒粉顺着一个方向不停搅拌，一边搅拌一边加入清水，直至肉上劲。

大葱洗干净后切末加入肉馅中，继续顺着一个方向搅拌均匀，滴入几滴香油拌匀备用。

从冰箱中取出冷藏过夜的面团，加入碱面揉光滑均匀。

将面团平均分成11个小剂子。

取其中一个小剂子擀成面皮（中间略厚边缘稍薄）。

取适量的馅料放在面皮上。

由一处开始捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚。

按上述方法做剩余面团，做好的包子用油纸垫上放蒸锅中。

盖上锅盖醒发15分钟~20分钟，蒸锅水烧开后放入醒发好的包子，蒸10分钟左右关火，焖3分钟左右开锅盖取出即

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