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黄焖鸡做法和配料 怎样做黄焖鸡

王明刚老师

1、准备鲜鸡腿2斤，当然了这个量不固定，可以根据实际情况增减，家庭成员少可以减为1斤或者8两，商用的网友也可以十几、几十斤的备货。新鲜鸡腿是最佳原材料，商用的网友可以为了节省成本，采用冻鸡腿，但冻鸡腿一定要用清水多次漂洗，让鸡腿肉恢复到冰冻前的模样，至少不能有冰冻后的肉腥味儿。

2、准备其他辅料，干香菇50克，干香菇要用温水泡开，香菇水千万不能丢掉，留着备用；海鲜酱50克，排骨酱20克，耗油30克，老抽15克，料酒20克，鸡精10克，味精10克，十三香1.5克，盐巴4克，姜片10克，八角2克。

3、将香料和调料混合在一起，香菇可以除外，但放入高压锅焖的时候，一定要把香菇和混合的酱料同时放进去。我们要明确，香菇在这个时刻，即是食材，也算是调料。

4、鸡腿剁成鸡块，大小合适，最后在剁好之后，再用清水清洗一次。锅内用10克色拉油滑锅，加入冰糖5克，炒出糖色，下鸡块，炒到变色，锅内没有水汽，然后全部倒入高压锅内，紧接着倒入第三步混合的所有香料和酱料，包括香菇和香菇水。特别提醒，泡香菇时，开水不能太多，能够将所有香菇淹没即可，另外加适量的水，盖过高压锅内所有鸡块。

5、开火，等高压锅上气，五分钟后关火，黄焖鸡主料制好。

6、商用可以取多个大小合适的砂锅，最好能够满足单人的一顿饭量，将黄焖鸡主料装入砂锅，上面飘青椒块和红椒块适量，主要目的体现辣椒的清香味和彰显色彩。用砂锅大火收汁，一份标准的、商业版的黄焖鸡米饭就做成了。

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