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鱼肉丝的做法大全 鱼肉丝的烹饪方法

刘莉莉老师

1、鱼香猪肉丝

材料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

做法：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

2、糖醋鱼丝

主料：草鱼1000克。调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克。

做法：将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；大葱洗净切丝；生菜洗净，摆放盘中；糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。

3、凉拌鱼丝

主料：青鱼300克。辅料：玉兰片50克、韭黄30克、鸡蛋65克。调料：盐3克、香油5克、味精2克、料酒10克、淀粉(豌豆)5克、大葱5克、姜5克、植物油30克。

做法：将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段。炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻，撒入鱼肉丝、精盐和味精，淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。

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