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肘子做法大全家常 有关肘子做法大全家常

王明刚老师

1、用料：猪肉(后肘)1个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，冰糖适量，水适量。

做法：

步骤一：肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用；

步骤二：葱、姜、蒜、大葱洗净备用；

步骤三：葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内；

步骤四：放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置；

步骤五：加入生抽、老抽、绍酒、冰糖；

步骤六：加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。

2、用料：肘子1个，冰糖40克，黄酒50克，老抽2茶匙，生抽4茶匙，腐乳汁适量，八角2粒，香叶3片，葱姜适量，白芷2片，草果1个，白扣3粒，炖肉料包1个，食盐适量。

做法：

步骤一：肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止；

步骤二：将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛；

步骤三：调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）；

步骤四：处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子；

步骤五：砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右；

步骤六：烧制的时候注意翻面；

步骤七：最后把汤汁稍稍收浓即可。

3、用料：猪肘1个，老汤适量，香叶4片，炖肉料包1个，草果1个，八角3粒，肉蔻1个，黄酱40克，桂皮2小段，葱姜适量，老抽适量，食盐适量，冰糖适量。

做法：

步骤一：肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质；

步骤二：焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净；

步骤三：酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料；

步骤四：把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料；

步骤五：加入老抽；

步骤六：盖好盖子，压30分钟；

步骤七：关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出；

步骤八：剔去大骨；

步骤九：用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片即可。

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