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冬瓜猪肉烫面包子的做法 冬瓜猪肉烫面包子怎么做

马振华老师

1、主料：精猪肉500克、冬瓜750克烫面料：面粉550克、澄粉50克、开水180克、温水150克配料：葱30克、姜15克

2、调料：酱油30克、老抽5克、蚝油15克、料酒10克、胡椒粉微量、十三香粉微量、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花生油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

3、做法：选用猪后臀元宝块500克，这是最大的一块猪肉，由于运动的缘故，口感特别筋道，吃起来也最香。

4、把精猪肉切成1厘米大小的肉丁；姜切成极细的姜末，要吃姜不见姜。一起放入拌馅盆内，调入酱油30克、老抽5克、蚝油15克、料酒10克、胡椒粉微量、十三香粉微量，充分拌匀，然后表面封入花生油30克，滋润防干，腌渍2小时以上，夏季记得覆盖保鲜膜放入冰箱。

5、差不多还有半小时，肉丁就腌渍好了，开始处理面皮。面粉250克、澄粉50克，混合均匀，放入和面盆内。准备开水180克，略微一晾，约90多度，呈细流状倾倒入面粉内，一边倒入，一边用筷子快速搅拌，烫成均匀的面絮，略微能经手时，和成面团。另300克面粉，加入150克温水，和成面团。两种面团再和在一起，揉成均匀细腻的面团，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟。

6、大葱用量要稍大一点，香味才浓郁。大葱30克，切成细葱花，放入腌渍好的肉丁内，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、葱油10克花椒油10克（可选）、香油10克，搅拌均匀。如果家中没有现成的葱油、花椒油，就用等量花生油代替。

7、冬瓜削皮去瓤后，切成1厘米大小的冬瓜丁。

8、把面皮再次揉匀，搓成长条，切成30克/个大小的面剂子，擀成中间略厚的薄包子皮。

9、臻米升降火锅，蒸煮随意，注入适量清水，提前烧好开水，1档待锅。

10、包子皮先放入适量冬瓜丁，再放入适量酱肉丁馅，小心把包子口收严，放入蒸笼内，把所有的冬瓜包包齐。

11、臻米升降火锅开最大档，待锅的热水瞬间烤沸，蒸笼直接上锅，大火足气，蒸制15分钟，就可以享用这美味的冬瓜烫面包了。

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