1、食材:莲藕,瘦猪肉,葱花,姜末,盐,胡椒粉,鸡蛋,面粉,淀粉,盐,五香粉,胡椒粉,白糖,油。
2、首先将莲藕去皮,第一刀切4/5,第二刀切断,切成这个样子就可以。三分肥七分瘦的猪肉剁成末,放入葱花,姜末,盐,胡椒粉。一个鸡蛋清,其他什么都不用加,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,搅拌成这样滑嫩有一点粘手的时候,把肉馅放入藕夹里面。稍微捏一下,让肉馅更均匀。
3、碗中放入一勺面粉,一勺淀粉,放入一勺盐入个底味, 少许的五香粉,一点胡椒粉去性增香。最后加入一下白糖提味,搅拌均匀。
4、边倒水边搅拌,搅成这样稍微稠点的糊。然后放入藕夹均匀的裹上一层面糊。
5、五成油温下锅开始炸。一次不要炸太多,以免下锅粘连,全程用中火,反复翻面,让莲藕受热更均匀。最后炸至微微发黄色控油捞出,然后升高油温,把藕合复炸20秒左右。直到藕合变得金黄酥脆就行了,控油捞出。
6、一道好吃的炸藕合就做好了,色泽金黄,咬一口香酥嫩爽。
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