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水煮肉丸子的做法大全 最美味的水煮肉丸做法三则分享

王明刚老师

1、红烧鸡胸肉丸。

用料：

鸡胸肉蔬菜丸、鸡胸肉一大块、蔬菜碎（随意选择）一小碗、水淀粉一小碗、蛋清一个、生抽2勺、蚝油2勺、蜂蜜1勺、白胡椒粉适量、老抽1大勺、糖1勺。

做法：

（1）鸡胸肉洗净切条，放料理机打成泥。直接剁成泥也行。

（2）加入蔬菜碎。

（3）加蜂蜜、蚝油、生抽、白胡椒粉、蛋清。一个方向拌匀。

（4）加些水淀粉。继续顺时针搅打上劲。

（5）锅中水微沸后转小火，开始挤丸子。

（6）煮到都飘起来就熟了。捞出。晾凉后就可以分袋密封冷冻了。

（7）炒菜锅加一小碗水+一勺白糖+老抽。

（8）倒入丸子，煮开。

（9）再加入水淀粉，收汁。

2、鸡肉丸子。

用料：

鸡胸肉1块、胡萝卜1根、青菜1把、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺。

做法：

（1）鸡胸肉解冻洗净切小块。胡萝卜青菜洗净焯水后切丁。然后将鸡胸肉等所有材料一起放入料理机搅打成泥（如果太干可以适当放些水）。喜欢其他蔬菜的可以调换，放些香菇提味，家里的香菇用光了，所以没有放，大人吃可以多放些调味品。

（2）将肉泥放在裱花袋里挤出肉丸，也可以用丸子器，两个都没有用两勺子也一样。

（3）水开放入丸子，煮到飘起再煮一分钟丸子就熟了，一定要加面粉和淀粉，要不丸子都煮飞了。

（4）看着是不是还挺有食欲的，可以直接吃，也可以烧汤的时候放进去，多的可以放冰箱冷冻起来。

3、西式肉丸。

用料：

牛肉末100克、猪肉末500克、西芹60克、胡萝卜60克、洋葱190克、盐10克、糖16克、黑胡椒碎1克、粗面包糠65克、葱姜水200克、披萨草1.5克。

做法：

（1）胡萝卜、西芹、洋葱切碎，热锅冷油煸炒出香味，看到材料变软，关火冷却。

（2）牛肉末和猪肉末，加入盐、糖、黑胡椒碎，搅拌均匀，直到肉末起胶质，分次添加葱姜水，每次都被肉吸收水分后再添加水。最后加入披萨草和粗面包糠，拌匀待用。

（3）用手捏成小圆子，二个手倒来倒去的成团。锅里加少量油，慢慢煎，翻面煎到成型。

（4）这是成熟的肉丸，可以多做点，放冰箱冷藏或冷冻。可以做粉丝肉丸汤、肉丸意面等。

（5）酸酸甜甜的番茄肉丸，非常好吃。

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