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广式空心煎堆的做法 广式空心煎堆怎么做

孙小飞老师

1、材料：糯米粉250克、白砂糖50克、温水、白芝麻适量、植物油适量。

2、温水倒入碗内，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。

3、糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状。

4、揉成光滑的面团。

5、取出面团揉成小球，大概20g左右。

6、揉搓好所有小球。

7、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。

8、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。

9、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。

10、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过煎堆的，开小火加热，待油微热，放入煎堆。

11、煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀。

12、待煎堆略微浮起，开始用铲子重复按压到每个煎堆。(空心要领：按压到的煎堆很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可，大概要7、8分钟。)

13、捞出煎堆装盘控油即可。

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