1、放些淀粉。很多人煮银耳汤煮的时间很长也不够粘稠,这其实是银耳挑错了的原因,有一种银耳叫做脆银耳,不同于炖汤的银耳,其口感脆爽,适合凉拌食用,出胶率也不高,但食用价值差不多,面对这种银耳,需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡,提高汤汁粘稠程度,增加美食光泽和口感。
2、提前浸泡和撕碎。另外烹饪也十分讲究时间效率,如果煮银耳汤想要快速出胶变得粘稠,需要将其充分泡发,然后去除底部黄色的硬块,将银耳花朵般的部分撕成小块状,越小块越好,这样切面与水接触面积更多,有利于胶质溶解,这样银耳汤大约煮1小时就可以变得粘稠好吃。
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