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麻辣干煸四季豆的做法 干煸四季豆的烹饪技巧分享

孙小飞老师

1、用料：

芝麻适量、四季豆半斤、蒜2瓣、姜少量、干辣椒一小把、花椒20粒、盐适量、油5汤匙。

2、做法：

（1）将四季豆掐去头尾，然后掐成一段一段的，清洗干净备用。

（2）起锅烧水，四季豆冷水下锅，放入少量的盐和食用油。冷水下锅，水开时捞出，这样可以保证四季豆颜色的翠绿和充分煮熟，生四季豆有毒性。

（3）切好姜蒜末，干辣椒过水后备用。

（4）起锅烧油，放入姜蒜末及花椒煸香。

（5）然后放入干辣椒，小火慢炒，煸出辣椒的红油和香味。

（6）放入焯水后的四季豆煸炒，从这里开始就用中小火，四季豆不要频繁翻动，等一面稍微起泡后再翻动一遍。

（7）重复这个慢慢翻动的步骤，直到四季豆表面开始起大泡，变黄。

（8）然后下入芝麻翻炒，调味盐、鸡精。

（9）锅边淋入一点点水，翻炒一下，化开盐分，起锅装盘，美味即成。

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