1、食材:猪肉500克、盐适量、白胡椒粉5克、花椒适量、大葱1根、姜末适量、鸡蛋1颗、玉米淀粉适量。
2、处理好食材。把猪肉清洗干净,有条件的可以选择梅花肉。洗干净以后剁成肉末让道容器中。将大葱白切段,姜切成末。
3、找到一个更大的碗,调制腌制猪肉的料水。将葱白段、姜末、花椒、八角放入碗里,最后加入适量的开水,浸泡30分钟。
4、在料水浸泡的时候,我们来调制肉末馅儿。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺盐搅拌均匀。注意要用筷子往同一个方向搅拌,这样肉末才筋道,炸出来的丸子才弹牙。
5、只需要这几种简单的调味品即可,不用加葱花和酱油,这两样不要放!如果加了葱花在炸的时候很容易把葱花炸焦,影响口感。加了酱油搅拌就会影响我们炸丸子的成色,用盐代替酱油即可。
6、搅拌至肉末黏性很强以后再加入80克左右的泡制好的料水,继续将料水完全融合于肉末中即可。最后打入一个鸡蛋和少量玉米淀粉。如果不喜欢加鸡蛋可以不加,但玉米淀粉一定要加。加料水的好处是可以有效去除猪肉的腥味,加玉米淀粉和鸡蛋是为了肉丸的口感更鲜嫩,更酥脆、QQ弹弹的。
7、开炸。油温五成热以后,可以利用勺子这个厨具,将肉丸在虎口处挤出原形,用勺子剥下来放入锅中炸到表面金黄、滋滋冒油即可控油装盘。
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