1、红烧驴肉
(1)驴肉切块,清洗一遍后控干水分,大料洗净备用,胡萝卜去皮洗净切块。
(2)起油锅放入大料煸香,加入驴肉炒至变色,淋入料酒、生抽、老抽炒匀。
(3)倒入清水煮,放入冰糖,中火煮30分钟,再加入胡萝卜煮20分钟,撒入盐,收汤汁即可出锅。
2、小炒驴肉
(1)将驴肉切片,青椒切丝,葱花蒜瓣,姜切丝。
(2)烧热锅,倒入适量花生油,熬制八成热倒入驴肉进行翻炒后变色,倒入切好的姜、蒜、盐、生抽、鸡精进行翻炒。
(3)添加适量的水,盖上锅盖后焖上一两分钟,倒入切好的青椒进行翻炒,后倒入适量的湿淀粉勾芡一下,即可关火出锅装盘。
3、酱香卤驴肉
(1)驴肉切15*15左右的方块,浸泡一上午换出血水,期间需要根据驴肉情况换水,最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。
(2)驴肉冷水下锅加花雕,花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。
(3)热锅冷油,下葱姜蒜,花椒,香叶,八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。
(4)倒入凉水,老抽,盐,调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。
(5)水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。
(6)30分钟后可以开盖。汤不要倒掉,全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅,铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足,宁可多加也不能加少了。
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