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凉拌凉面的做法大全集 有关凉拌凉面的做法大全集

王明刚老师

1、用料：面条175克，菜籽油3汤匙，姜5克，蒜10克，葱1根，白糖2克，花椒粉1克，味精1克，酱油5克，醋3克，辣椒油1勺。

做法：

步骤一：准备面条；

步骤二:将面条放入滚水中,煮至断生；

步骤三：捞出沥水，菜籽油烧开晾凉，倒入面条中；

步骤四：用筷子挑起面条散热，直至冷却；

步骤五：姜蒜切末，葱切葱花，放入面条中；

步骤六：放入白糖、花椒粉、味精，倒入酱油、食醋；

步骤七：放上一勺辣椒油，拌匀即可。

2、用料：云吞面500克，胡萝卜40克，黄瓜40克，盐10克，姜10克，蒜10克，冷开水1小碗，生抽25克，醋25克，白糖5克，味精5克，花椒油10克，红油辣椒30克，色拉油1小勺，香菜30克，花生碎10克，黑芝麻5克。

做法：

步骤一：胡萝卜去皮切丝；

步骤二：胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟；

步骤三：黄瓜去皮切丝；

步骤四：碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟；

步骤五：云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水冲凉；

步骤六：面条放一小勺色拉油拌匀后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻；

步骤七：撒上配制好的调料，搅拌均匀便可以享用了。

3、用料：新鲜二刀肉80克，凉面100克，大蒜3瓣，老姜10克，白糖3克，红油20克，酱油15克，陈醋6克，花椒粒1，葱3根，料酒10克，盐适量。

做法：

步骤一：提前将原材料准备好二刀肉，提前烧毛清洗干净；

步骤二：将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟；

步骤三：另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟；

步骤四：将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用；

步骤五：将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分；

步骤六：将大蒜切碎，葱切成花待用；

步骤七：将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁；

步骤八：将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀；

步骤九：将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。

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