煎和炸的区别煎和炸的区别是什么

张东东老师2023-08-25 02:02:55

1、用油量不同，煎的油量较少，在锅里放少量的一点油，或在锅里刷一层油就行了，再把食物放进去，让它熟透就可以了。炸的油量会比较多，有的甚至会用到一锅的油，而且油要淹没过被炸的食物，食物需要和油充分的接触。

2、火候大小及食物制作方法不同，煎是让食物的下面接触到油，再用小火慢慢地煎，然后一面煎至金黄，翻过来再煎制另一面，还有煎一般要盖上锅盖一段时间。而炸的火候需要大一点，需要不停的翻动食物，而且不能让它炸黑和炸焦了，炸一般不用盖锅盖，需要敞开锅盖来炸。