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排骨为什么要冷水下锅 制作排骨为什么要冷水下锅

马振华老师

1、因为如果使用热水下锅的话，排骨里面的蛋白质会迅速凝固，失去鲜味，而在煮排骨之前最好要焯水，以便将里面的杂质祛除，让汤更加的鲜美，同时也能保留住排骨里面的营养成分，但是如果是冷冻后的排骨，最好用热水进行焯水步骤。

2、很多人在家里熬排骨汤的时候不知道是用凉水下锅还是热水下锅，其实这个问题非常简单，无论是熬什么汤，都建议用凉水下锅，因为开水会将排骨里面的蛋白质迅速凝固，丧失鲜味。

3、且在煮排骨之前也需要将它仔细冲洗干净，焯水，这样做可以将排骨里面的杂质给逼出来，熬煮出来的汤也会更加好喝和鲜美，也不会造成营养成分的流失，更有利于饮食的健康。

4、但是冷冻过后的排骨往往解冻之后会带有一些血水，这需要我们尽量在自然状态下进行解冻，放在冷水里加入料酒、花椒浸泡去除腥味，然后再用热水进行焯水的步骤，按照上述方法进行下锅。

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