煎鱼为什么会碎煎鱼会碎是什么原因

马振华老师2023-08-27 08:28:42

1、鱼肉是比较鲜嫩的肉质，鱼肉里的组织不含有筋脉，并且骨头不会很硬，肉也比较松散，所以在煎的时候火候不掌握好就会煎碎，导致影响鱼的外观和口感变差。

2、煎鱼应该用小火来慢慢的煎炸，不能心急，用大火煎鱼就会让鱼的外面煎糊，并且鱼皮会粘锅，而里面的鱼肉却没有煎碎，所以煎鱼一定要有良好的耐心，等鱼的一面变黄后就可以翻面。