煮熟的鸡肉发绿光为什么煮熟的鸡肉发绿光的原因

孙小飞老师2023-08-20 06:27:26

1、绿色的鸡肉含铜可能性大。可能是因为鸡生病后服用某种药物而致色素沉着，或者是鸡在被宰杀前受过伤而导致的。也可能是鸡因挣扎，强烈拍翅引起肌肉过激运动，导致血液供应阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。遇到这种情况，通常不食用发绿的鸡肉。

2、鸡肉辨别新不新鲜的方法：观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗。看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊。闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味。看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。测弹性：新鲜的鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复。一般新鲜的鸡肉，煮沸后汤清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊，脂肪分散在表面。