煮熟的鸡肉发绿光为什么 煮熟的鸡肉发绿光的原因

孙小飞老师

1、绿色的鸡肉含铜可能性大。可能是因为鸡生病后服用某种药物而致色素沉着,或者是鸡在被宰杀前受过伤而导致的。也可能是鸡因挣扎,强烈拍翅引起肌肉过激运动,导致血液供应阻断或减少而导致的局部肉颜色变化。遇到这种情况,通常不食用发绿的鸡肉。

2、鸡肉辨别新不新鲜的方法:观色泽:新鲜的鸡肉皮肤有光泽,而久放的鸡肉色泽转暗。看眼球:新鲜的眼球饱满,而久放的眼球皱缩,晶体有些浑浊。闻气味:新鲜的鸡肉味道正常,没有异味,而久放的腹腔内有一些不好的气味。看粘度:新鲜的鸡肉不粘手,外表微干,而久放的外表干燥,粘手。测弹性:新鲜的 鸡肉有弹性,用手指按压后会恢复。一般新鲜的鸡肉,煮沸后汤清澈透明,脂肪聚于表面,有香味,而久放的鸡肉煮沸后汤稍有浑浊,脂肪分散在表面。