1、要把猪肝中的血水清除干净,猪肝中有大量的猪血,而这些猪血中铁的含量也很多,预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来,否则煮出来的猪肝就会变黑。
2、煮猪肝不要一直煮:煮猪肝对火候的要求是很苛刻的,很容易煮制过火,猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火,靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后,用筷子插入还有血水,就要再次将水烧开,关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。
3、煮猪肝要开水下锅:煮猪肝时要开水下锅,这样可以将猪肝外层快速凝固,里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间,使猪肝更鲜嫩,不硬。
4、煮猪肝的水要没过猪肝:煮猪肝的水要没过猪肝,否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。
5、煮猪肝要保存在原汤里:煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来,否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。
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