为什有的排骨能烧白有的不能有的排骨能烧白有的不能是什么原因

刘莉莉老师2023-08-17 09:46:19

1、汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型。而要形成这种“油包水”型，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型。

2、把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。