花甲焯水后要过凉水吗 花甲焯水后要不要过凉水

孙小飞老师

1、花甲焯水后要过凉水。

2、水烧开后将洗净的花甲倒入,稍微搅动一下,使受热均匀。大火继续煮至,直到花甲开壳,立即捞出花甲。将花甲倒入冰水中迅速晾凉,增加花甲弹性。

3、大概是水再次沸腾后的3分钟左右。花甲焯水3分钟左右不是一定是3分钟,准确的时间点应该是等花甲开始张壳之后就停火,捞出,这样才可以保持花甲的鲜味,避免过多鲜味损失。