低筋面粉和高筋面粉怎么使用如何使用低筋面粉和高筋面粉

刘莉莉老师2023-08-27 22:40:53

1、1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。