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蒸馒头用什么凉水好还是热水好 蒸馒头用哪些凉水好还是热水好

马振华老师

1、工具：蒸锅，面粉，酵母等。

2、对于已经发酵好的馒头，一般是水开后让锅.

3、如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂。

4、用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间。

5、蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵。如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫干了，馒头会硬不好吃。

6、制作馒头、包子的时候最关键的是如何“醒面”这也是关键。发面馒头，老面馒头，发面馒头制作的时候，加入了相对比例的碱粉和小苏打等膨松剂，碱粉的效果优于小苏打。在加入了适量的碱粉揉成面团，在面团上可以盖上一层保鲜膜（独立空间利于发酵）温度在25-30之间是最容易发酵的。先将锅中水烧开，把揉好的面团切块，放入蒸格，10分钟左右就可以了。

7、老面馒头制作的时候是用前面留下的面团再次混合揉成的面团，不需要加膨松剂，发酵的时间相对较长，口感上好，能够吃出面粉的香味。制作馒头的过程中，最好提前发好面团，直接用热水蒸就可以，根据个人喜好选择老面还是快速发面。

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