1、熬排骨汤时,用热水还是冷水的问题,则需分两种情况来解决:
(1)第一种情况,针对新鲜的排骨来讲,焯水和炖汤都得用凉水入锅,这样炖出来的排骨汤没有异味,冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来,营养成分流失率会降到最低,熬出来排骨汤比较鲜美。
(2)第二种情况,冰冻的排骨,焯水仍旧是凉水入锅,再次下锅用热水。
2、温馨提示:用两者中任何一种熬出来的汤,盐和其他调味料,建议出锅前1分钟放,这样肉吃起来比较嫩些,如果放早了肉就会变得又紧又硬。
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