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荔枝怎么晒成干的做法 荔枝如何晒成干的做法

阿林老师

1、日晒方法。将带枝梗的鲜果铺置在竹筛中，薄层暴晒，每隔一天翻晒一次，约20天后待晒至八成干时进行剪果，除枝去梗，于晴天的中午将荔枝堆积起来，进行回湿，让荔枝果在常温下自身进行水分调节3～4天，然后再将荔枝晒到安全贮藏水分（用锤敲击能够粉碎）即可。干燥过程约需30～40天。碰到阴雨天应注意防霉或转到烘炉进行烘焙。

2、烘焙法。加工工艺流程：原料挑选→干制→回软→再干燥→散热→包装→贮存。常用于干制的荔枝品种有糯米糍、怀枝、黑叶、兰竹等。采用烘炉烘干时，首先进行杀青，即在焙炉席上铺厚约15～30厘米的荔枝果实，温度控制在100℃左右，保持18～24小时，其间翻动2～4次，使果实受热均匀。以果肉呈象牙色为度，即可起炉以谷围围住回软，可暂存3天左右。

3、杀青后的果实再上炉，温度控制在70～80℃，维持24小时，每隔4～5小时翻转一闪，这是第一次翻焙。完成后再起炉用谷围围住回软，待焙炉空时进行第二次翻焙，温度控制在60℃左右，火力要特别均匀，6小时翻动一次，烘至果核干燥（一锤即碎）为止。

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