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清水煮带壳的蚕豆多长时间能煮熟 清水煮带壳的蚕豆需要多久才能煮熟

秦风学老师

1、一般都是干泡发型蚕豆。

2、泡到刚刚99%舒展，夏季2天半，冬季4+天，大火9分钟，中火9分钟，小微火9分钟。

3、泡到100%舒展，夏季可能3天半，冬季5+天，大火6分钟，中火6分钟，小微火6分钟。

4、以上出来口感硬沙口感，但绝没有一丝夹生口感，晾一两个小时后，基本外皮光滑干爽耐储存，也适制作干茴香豆。咀嚼起来口感很好。大料和桂皮要下足，盐也要足，煮后晾凉后就捞出，不要一直泡，这也是盐稍多原因。大料桂皮茴香要提前12到24小时就开始泡。

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