皮冻可以放冰箱里冷冻吗 皮冻是否可以放冰箱里冷冻

秦风学老师

1、猪皮冻能放冰箱冷冻,猪皮冻里含有大量水分,这些水分在正常情况下会与胶原蛋白形成稳定的结合,不会析出。但在冷冻的情况下,这些水分就会凝结成冰,与胶原蛋白脱离开来。将猪皮冻取出解冻的时候,凝结成的冰就会变成水,析出猪皮冻,从而把猪皮冻变成冻豆腐一样的食物,口感全无。

2、猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻的。