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水煎包浇冷水还是热水 水煎包倒入凉面水还是热面水

秦风学老师

1、水煎包倒入热面水。

2、食材：荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜、酱油、盐、生抽、白胡椒粉、味精、香油各适量。

3、荠菜摘洗干净，沥干水分，略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用，猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟。

4、虾去皮去头去虾线，切碎备用；白菜叶子切碎备用，以上原料混合，添加葱姜香菜碎。

5、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口；包好的包子盖上湿布进行二次饧发。

6、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制。

7、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火，关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。下锅之后，包子中间要留有空隙；我是先把包子底面煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；加水至漫过包子三分之一处即可；喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可，关火三两分钟之后再起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟，用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。

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