1、肉眼牛排。肉眼牛排是牛肋上的肉,是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),肥瘦混合,但肥肉的比例会多一些。眼是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪,煎或者烤制肉眼牛排都能将牛肉本身的香味发挥到极致,让人垂涎三尺。
2、西冷牛排。传说亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,翻译成中文便是西冷牛排。西冷牛排又称沙朗牛排,主要是由牛外脊肉构成,肉的外圈有一层白色的肉筋,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。所以吃起来非常有嚼劲。西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak)。事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。
3、T骨牛排。顾名思义,T-bone牛排自然是有一块T字型的骨头在肉里面,是牛背上的脊骨肉。一般T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。此种牛排在美式餐厅更常见,是很多美国人的最爱。量较大而质量较粗的T骨牛排非常迎合美国人对于食物大快朵颐的追求。除了作为一道牛排的正餐,用来做BBQ也是非常合适的,同样常出现在派对或者生日聚餐上。
4、菲力牛排。Tenderloin指的是牛里脊,又叫Fillet(菲力)。这是牛背上最嫩的肉,几乎没有肥肉。非常适合不爱吃肥肉但又追求鲜嫩口感的食客。一口咬下去,酥软劲道。
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