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红烧羊排的家常做法有什么窍门 肉烂可口秘诀要记牢

王明刚老师

1、准备主料：羊肉两斤、萝卜一根。辅料：生姜葱少许、八角两个、桂皮适量、白芷三克、豆蔻十个、火锅底料十克、豆瓣酱六克、酱油两克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、干辣椒段适量。

2、羊肉清洗干净，剁成块状，放入水中浸泡半个小时，锅内冷水放入羊肉，水开焯水三分钟后倒出（焯水时间要稍微长一些，这样可以去除很大腥味和表面脏物），用冷水冲洗一下备用。

3、接着锅内放入底油（最好用豆油，这样烧出来特别香，后期汤汁也会更浓稠），下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味再放入干辣椒，见干辣椒炒到微微变色，放入豆瓣酱和火锅底料（这两个调料是这道菜的灵魂，是一定要添加的），用小火不断的煸炒，煸炒出红油色（注意火候不能太大，否则豆瓣酱容易炒糊底），最后放入羊肉煸炒均匀，加入清水三勺开始调口，依次放入鸡精、味精、酱油、东古一品鲜等调料（这道菜不需要再放盐了，因为各个调料中都含有盐分，后期收到汤汁黏稠口味就会刚刚好），用小火慢炖一个小时（中途快熟透时候放入白萝卜），再用大火收到汤汁黏稠就完美收工了。

4、小贴士：红烧菜主要就是以炖为主，一般就是前期把所有的步骤都做到位，后期炖的时候用小火慢炖，让其食材慢慢入味（各种食材炖的时间都不一样），最后再把汤汁收到浓稠就可以了。

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