1、准备主料:鳗鱼500克。辅料:冰糖6粒,白酒30毫升,油适量,盐适量,酱油25毫升,白糖15克,鸡精适量,葱5克,姜6克,大蒜50克。
2、鳗鱼开膛洗净,去背腹鳍,切等宽段。用白酒和适量盐抓匀,稍腌10分钟。葱切小段、姜切片,大蒜拍烂稍切一下。
3、锅上火,倒入植物油,小火,把冰糖入油中慢慢温化,续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味。把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。加入刚好没过鳗鱼的清水,转大火烧开后转中火煮15-20分钟,待汁快煮完时再加入15克白糖炒匀,大火收汁,加入调味品即可。
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