咸鸭蛋为什么会出油 咸鸭蛋会出油的原因

李盛老师

1、鸭蛋的蛋黄中含有大量的脂肪,在腌制的过程中,盐分进入蛋黄内,不仅会让蛋黄中的水分向外渗透,还会让蛋白质发生“盐析”作用,这样就破坏了蛋白质和脂肪原本均匀混合状态,将油脂从蛋白质组织中挤出来聚集在一起,这样就可以看到蛋黄出油了。

2、咸鸭蛋中含有丰富的蛋白质,比较难消化,吃太多很容易引起腹胀、腹泻等症状,所以日常生活中,鸭蛋应该以适量吃为主,不能过量吃。

3、咸鸭蛋中含有大量的氨基酸,这种物质对人有一定的好处。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素、胡萝卜素,这些元素和蛋黄油溶解在一起,很容易出现我们看到的红黄色。咸鸭蛋出油是鸭蛋已经腌制好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,和新鲜鸭蛋中的营养并无多大的区别。

4、咸鸭蛋中含有的钙质十分丰富,同时含有比较丰富的无机盐。咸鸭蛋中的这些元素有一定的好处,适量吃对身体没有危害,所以在日常生活中,可以放心吃。