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金酱饼的做法大全 金酱饼的做法有哪些

孙小飞老师

1、广式脆皮金酱饼。五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分，用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔，在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置，在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀，在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐，用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲，用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃，第二天，提前取出回复室温，烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄，有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右，最后稍微放凉就可以切块装盘，即可。

2、抹茶金酱肉丝卷。混合蛋黄、白糖搅匀；分3次加入白砂糖，将蛋白打发至硬性，把蛋黄混合物1半加入蛋白中，从底向上搅匀;再把蛋白剩下一般倒入，同样操作；加入过筛的低粉+抹茶粉，从底向上搅匀，加入融化的黄油，同样操作；倒入磨具中，用力振几下，入烤箱；烤完后，先中等力度砸一下烤盘，把热气振出来，然后蛋糕倒扣到油纸上，待蛋糕放凉涂上草莓酱，卷起即可。

3、金酱肉丝卷。面粉加入抹茶粉搅拌均匀倒入水和面，和好的面醒发20分钟，醒面的时间我们来将大葱洗净切丝，切好的葱白丝装盘，肉丝用淀粉腌制，醒好的面团分成等分擀成面片，平底锅烧热放入面片待两面起泡后装盘备用，平底锅倒油，放入肉丝滑散，变色后放入豆瓣酱，放入生抽，放入少许水大火2分钟放入鸡精，装盘。

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