1、大葱酱爆鸡蛋。大葱剥皮洗净,黄豆酱选原味或辣味都可以,不能用其他酱代替,宝妈试过不好吃;鸡蛋打散,大葱斜刀切厚片;锅内加植物油,油温五成热的时候倒入鸡蛋,摊熟鸡蛋,用筷子夹入碗中,夹成小块备用;利用锅内的余油炒大葱,不要太久,翻炒三五下,加入黄豆酱,咸度灵活掌握,口味重的多放点,口味轻的3勺就可以了;大火翻炒几下就可以出锅装盘。
2、嫩煎鸡蛋。因为鸡蛋成熟非常快,为了获得细嫩的口感,咱们先将调味汁都配好,这样就可以减少调味的时间了。两勺生抽加入半勺白醋,加适量盐,兑两倍的清水,调匀备用。当然,这个汁鲜香入味,煎出来的鸡蛋特别好吃。您要是喜欢口味重一点,可以再放点酱油和辣椒粉,热锅冷油,迅速在油里放点盐,加盐的目的,既可以防止溅油,又能进一步防止粘锅,这一步的速度一定要快,别让油烧热了。等到蛋白的底部变得有点凝固,表面的蛋白即将凝固的时候,往鸡蛋上洒2勺热水。然后马上盖上锅盖,将鸡蛋焖熟。大约一分钟就差不多了,喜欢焦脆的底的话,可以稍微延长点焖制时间。这时候,蛋黄蛋白已经都凝固了,转大火,淋入事先准备好的调料汁。烧至收汁即可出锅。
3、火腿肠煎蛋。火腿肠剥皮,对半切开,取半根火腿肠切一刀,一端不要切断,保留一小部分。平底锅刷油。火腿肠煎软一点之后,摆出爱心的形状,用牙签固定。把鸡蛋打在里面,可以适当放盐。煎至想要的程度即可。
4、早餐蔬菜煎蛋。油菜洗净,胡萝卜擦丝,切葱花和木耳碎。油菜焯水后,切碎。与蛋液加少许盐,拌匀。蛋液不必打得特别匀,蛋白和蛋黄稍有分别,煎出来更好看。热锅热油,将3寸慕斯圆模放入锅中,烫热。倒入蛋液,此时底部很快凝固了,所以不会溢出。小火煎至顶部稍有凝固后,盖一张油纸在表面,用锅铲铲起,迅速翻面,待底部凝固后,抽掉油纸。稍晾凉,用牙签沿模具划一圈脱模即可。
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