1、做法一:先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。
2、做法二:酒酿加温水搅匀后加入面粉中,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大。发好的面团取出揉圆,分成两等份,再分割成大小均等的小剂子。取一个小剂子揉圆按扁,略擀薄成饼状,即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料,收口捏紧后再擀成饼状,盖保鲜膜醒发30分钟。平底锅烧热后加少许油,转小火,放入饼坯,加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄,加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可。
3、做法三:食材主料中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g
辅料水100g、红豆沙适量、食用油少许中粉310G+玉米淀粉90G混合。自制醪糟200G+温水100G。将醪糟与温水拌均加入面粉中,拌成絮状。揉至均匀光滑。入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。取出后排气,红豆沙准备。将面团搓成条作剂子每个重37G左右。将面剂子用手按扁,包入17G红豆沙捏合,酒酿饼生坯就完成了。将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形,电饼铛预热好后刷一层薄油,放入数个饼坯烙制。两面烙成黄褐色。宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。
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