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酒酿饼做法大全 酒酿饼做法步骤有哪些

李盛老师

1、做法一：先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵（约4小时）。见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。

2、做法二：酒酿加温水搅匀后加入面粉中，边加边搅拌成雪花状，揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大。发好的面团取出揉圆，分成两等份，再分割成大小均等的小剂子。取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料，收口捏紧后再擀成饼状，盖保鲜膜醒发30分钟。平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯，加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄，加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可。

3、做法三：食材主料中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g

辅料水100g、红豆沙适量、食用油少许中粉310G+玉米淀粉90G混合。自制醪糟200G+温水100G。将醪糟与温水拌均加入面粉中，拌成絮状。揉至均匀光滑。入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。取出后排气，红豆沙准备。将面团搓成条作剂子每个重37G左右。将面剂子用手按扁，包入17G红豆沙捏合，酒酿饼生坯就完成了。将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形，电饼铛预热好后刷一层薄油，放入数个饼坯烙制。两面烙成黄褐色。宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。

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