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烤牛肉的腌制方法窍门 轻松学会嫩肉技巧

张东东老师

1、买回来的牛肉，最好选择价格比较便宜的牛肩肉。然后把牛肉先焯水，给牛肉定个型。随后再改刀成厚度均匀的薄片。切好之后，再放入葱姜、生抽、老抽等调味料，抓拌均匀之后，再放入2个鸡蛋清，这里要注意，只放入鸡蛋清。抓拌均匀后，再放入适量的食用油，再度抓拌均匀后，封上保鲜膜，腌制大概2h左右，让牛肉充分入味。

2、在腌制的时间里，再取两三个洋葱，洗干净之后，切成洋葱丝。喜欢吃土豆的，还可以切一些土豆片。喜欢吃芹菜的，也可以放入切一些芹菜段。

3、随后准备平底锅，家里有电饼铛的也可以使用电饼铛，这里以平底锅为例，先开大火把平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再放入适量的腌制好的牛肉和其他配菜，经过煎烤、翻拌之后，让牛肉变得成熟。全过程只要一两分钟，就能把牛肉做到成熟。这里需要注意的是，烹饪的时间不能太长，以免牛肉变老。

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