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清蒸鲈鱼方法 去腥妙招和调汁方法要记好

马振华老师

1、鲈鱼处理干净，然后冲洗下，控干其中的水分，生姜1大块清洗干净后，削去皮，切成薄片，香葱择去不能食用的部分后，先取2根葱白切段用；

2、控干水分的鲈鱼，用刀在其两面各划几刀方便入味，将切好的姜片和葱白段塞入在鲈鱼的肚子中，然后再加上适量的料酒，一小块柠檬将其中的汁水挤出几滴，再加上点食盐，用手将其涂抹均匀；鲈鱼静置腌制15分钟的时间，这个过程中将剩余的香葱切成段，葱叶子切成细细的丝放入清水中浸泡一会，将切好的葱段和姜片铺在准备上锅蒸制的盘子中，然后将腌制好的鲈鱼摆放在上面；

3、同时在鱼的身上再摆放点姜丝，在锅中添上水，待水煮开后，将鲈鱼隔水放入锅中开始蒸制，差不多10分钟的时间，鱼肉蒸熟后取出，倒掉盘子中的水，然后将生姜丝去掉；淋入蒸鱼豉油和蚝油，炒锅中添上少许油，烧热后浇在鱼身上，然后将之前泡水的葱丝取出，控水，撒在鱼身上，便可开始享用。

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