1、清洗干净的五花肉切成块,切好之后要先腌制,往五花肉中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜,搅拌均匀,为了让五花肉更入味,放冰箱冷藏腌制一晚上。
2、糯米不需要提前浸泡,只要清洗干净就可以,在清洗好的1000g糯米里面加入适量的生抽,老抽、食用油,搅拌均匀,加入适量的食用油能让糯米吃起来更加油润;搅拌好之后静置半小时左右,让糯米吸收一下盐分。
3、如果买的是干粽叶,需要提前浸泡一整天,浸泡开之后才能使用,我这里用的是新鲜的粽叶,可以不用浸泡,直接清洗干净就可以处理了;锅里面加水,把水烧开之后,加入洗干净的粽叶,把粽叶煮2分钟左右,煮好之后捞出来放在冷水中降温,能避免叶子发黄,还能让粽叶更香,而且更柔软,包粽子的时候也不容易破。
4、取2片粽叶,剪掉粽子的头尾,一片粽叶毛面朝上,另外一片粽叶的光面朝上,两片粽叶比较窄的两头重叠在一起,然后把粽叶从中间给它弯成一个窝状,像漏斗一样的形状,往漏斗形状中先放入糯米,再放入五花肉,盖上一点糯米。
5、把后面的粽叶往上折盖住糯米,将两边多余的粽叶压下来,上面多余的往下一折,最后用绳子绕两圈,给它打个结,这样一个粽子就煮好了。
6、将包好的粽子放在压力锅里面,倒入没过粽子的水,水量一定要没过粽子。按个蹄筋类压力比较高的键,等粽子煮好之后不要立即拿出来,放在里面再焖3小时左右,这样能让糯米更加油润好吃,避免夹生。
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