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野菜怎么保存 野菜的保存方法

黄飞老师

1、晒干法；储存野菜最常用的方法就是晒干！具体的方法是：先把要晒干的野菜清洗干净，然后放入滚烫的淡盐水中，焯水半分钟左右后捞出，沥干水分后，再放置到太阳底下晒干！晒制3天左右即可，晒干后再放到保鲜袋中密封即可，这个方法可以保存一年不坏！对于梗叶长的野菜，可以挂在绳子上，这样可以充分利用空间。对于那些不能挂起来晒干的野菜，要放置到竹制的簸箕上晒干，并且每晒半天，要翻一下身，防止晒不均匀出现发霉的现象！注意：晒干的野菜适合炖菜，爆炒，但不太适合凉拌，而且经过晒干的野菜，在口感上也有发生了变化，变得有嚼头，口感没有那么的脆嫩！但野菜鲜香的味道，却可以完美保留！

2、冷冻法；如果想要一年四季都能吃到鲜嫩脆口的野菜，冷冻法最适合！具体的方法是：先把野菜清洗干净后，放入锅中焯水1至2分钟。焯好水的野菜捞出放凉，再用手轻轻攥成菜团。切忌不要把水分全部挤出来，轻微即可！攥好的菜团，用保鲜袋一个一个地分别装好，吃的时候拿出来再次焯水即可！注意：如果是凉拌，在焯水时一定要煮透后再捞出放凉；如果是作为包子或者饺子馅，只要焯水解冻即可。这个方法会占用家中冰箱冷冻的空间，但蔬菜的口感在解冻后和新鲜的一样，脆嫩爽口！想想看，在雪花飞舞的冬天，吃上一口来自春天的野菜，是不是瞬间感觉所有的付出都物有所值了吧！

3、盐渍法；用盐渍的方法也是生活中最常见，最常用的方法之一！用盐保存野菜，不仅保存的时间长，它的口感还是介于冷冻与晒干之间！具体的方法是：先把要盐渍的野菜清洗干净后，用淡盐水浸泡30分钟。然后再拿到背阴通风的地方晾干！注意，是晾干不是晒干！晾干时要经常翻面，保证野菜里外没有水分。盐渍野菜不需要把野菜的水分完全晾干，只要晾干野菜上的水分即可！然后就是撒盐轻揉，把野菜揉软即可，切忌不要用力，因为用力过猛，会损伤野菜的表面，这样盐分就会快速渗入，从而让野菜的水分析出！揉好的野菜，放入保鲜盒中，找个背阴的地方，放上三天后再放入冰箱冷冻即可！这个方法保存的野菜，口感介于冷冻与晒干之间，但它即可凉拌，又可以爆炒、炖菜。

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