冬风不敌茶香暖随笔散文
茶在人们心中一向是修身心、行禅道的必需品。可当我们习惯了茶的淡泊与宁静后,似乎忘记了茶曾是“开门七件事”之一,忘记了茶曾是“人家一日不可无”的普通饮用品,忘记了茶在过去不是被泡着喝而是被煮着喝的。
“一碗喉吻润,二碗破孤闷”,即使是煮茶,要体现茶的美好,也必然要有所讲究。
烹雪
水是茶的灵魂。煮茶,茶与水的交融最为关键。即便不能如妙玉一般去收那梅花上的雪水,也需依陆羽所言“山水上,江水中,井水下”取漫流的泉水,洁净清爽,这样的水与茶叶经过充分沸煮后,汤色清亮,久煮而回甘不减。
香茶
并非所有的茶都适合煮,毕竟物有天性而不可违。冬日里煮茶,需要选择全发酵、茶性浓烈的茶种——如普洱、红茶和发酵白茶。若是上好的新会柑普,投入老铁壶中,慢火煮上一下午,入喉馥烈甘香,满室茶果香,美好安宁得不可言说。
老壶
耐煮透气的陶壶,可析出铁离子软化水质的老铁壶,都是煮茶时上乘的选择。之所以要老,是因为经过茶水滋润的壶,在一次次时间的磨砺中,会温润,会熨帖,会将好的茶性带给新茶。老壶就如共经风雨的老朋友一般,你不言语,它什么都懂。
茶碗
大而深,厚实的茶碗,热度不散,最适合冬天手握。盛茶后茶香经久不绝,是可以供人慢慢喝慢慢聊都不会冷的.茶具。这里我们不必刻意追求精致,但求最能体现茶味的器具。
木炭
炭,是冬日煮茶最重要的角色。明代许次纡在《茶疏》中说:“火,必以坚木炭为上……”,炭的品质决定了茶汤的品质。荔枝木、龙眼木制成的炭带有淡淡的果香。潮汕人喜欢的橄榄炭,火焰稳定,最适合慢火深煮。而最高级的备长炭则给茶以隽永的味道。
茶炉
煮茶的炉中,潮汕的红泥小火炉最为喜人,小巧的设计,拙朴的外观,不华丽也没有多余的装饰,老实得让人可以放心地把这壶茶交给它。如是煮茶,自能体会出“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”的温馨恬淡。
茶配
既是一壶茶在慢煮江山,除了茶,解口馋的茶配也是重点。好的茶配不可夺了茶性,甘口的橄榄,香脆的花生太常见,糯米小糕配上桂花糖也是跳脱的创意。普通的柿饼和橘子已足以让冬日满足。
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