一剪春韭满桌香情感散文

李盛老师

一剪春韭满桌香情感散文

  老家江南,春韭是时蔬。早春二月,韭长三叶,不出五叶,就可割头刀韭了。

  老家老屋前菜园,有一畦韭菜,早春雨水时节,那畦韭菜在春雨的滋润下招摇地长出了绿盈盈的叶,簇簇拥拥一起,春风过,空气里都荡漾着阵阵芳香。嫩嫩的头刀春韭,无论是做春卷饺子馅还是炒河虾鸡蛋,都是香味怡人,爽心润口。

  嫩嫩的春韭也是农家正月餐桌上必不可少的时令菜肴。春韭配上小河虾,小河虾被炒熟后全身通红,衬以翠绿的韭菜,犹如无数红莲点缀在一片绿荷之中,食之韭清香虾柔嫩;春韭炒鸡蛋,翠的翠,黄的黄,一箸轻嚼品尝,只觉满口鲜香浓酽,霸气得无与伦比,

  “韭菜合子”是江南风味小吃,《随园食单》曰:“韭白拌肉,加作料,面皮包之,入油灼之,面内加酥更妙”。每年早春,这种金黄色的小吃最吸引馋嘴的我。母亲每年都要用头剪春韭做这样的“韭菜合子”,说是吃了头刀韭,夏日不易生热疮。把面擀成或方或圆形皮,春韭和鸡蛋拌成的馅放在皮中心,再用一张面皮覆盖于上合起来,边缘捏好,放油锅里炸成金黄酥脆,咬一口,韭香飘逸溢至丹田。

  母亲做的春韭煎饼许是我一生中无法忘却的味道。少许食盐胡椒粉溶解在清水里,用这水和面,将鸡蛋在碗里打散,倒进面粉糊里搅匀,让面粉生出筋骨来,母亲说这样煎出来的饼子吃在嘴里才有韧劲,软而不绵。随后,加入大把的香嫩韭菜末和匀;锅烧热,入适量菜籽油,油锅里冒起缕缕青烟时,用锅铲将热油浇匀锅壁,眼尖手快的母亲便舀上一瓢面糊倒进锅里,双手并用,快速摊开面糊,摊得薄薄的。最显其功夫的.一道环节是如何把一张又大又圆的煎饼翻面了,若翻得不好,会使其饼部分粘合,或破碎。母亲用两把锅铲对称相用,抄底起翻,然后迅速丢下铲子,倏快地用手摊平,那神速如同玩杂耍似的。每次煎出来的饼,总是厚薄均匀完整无缺,双面金黄点缀着星星点点嫩绿的春韭,如同一幅水墨画卷,每一处的着墨都浓淡相宜。

  煎好的春韭饼可以直接吃,也可以卷东西吃,还可以涂上蚕豆辣酱,春韭的自然清香和酱香糅合一起,更具一种奇特的香味。喝一口山芋白米粥,吃一口香香的春韭煎饼,那种滋味在鲜香、温馨的同时,总觉得自己比皇帝还有口福。

  “渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”又是一个春意盎然的春时节,一剪春韭满桌香,春韭的缕缕幽香,昭示着风寒料峭飘逝,大快朵颐之余,渐觉“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的随心惬意和人间烟火气之浓。