特色小吃知识最新

驴打滚

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的 食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

就餐区域服务

就餐区域，是一个餐馆的服务终端，之前的所有程序和工作，就是为了在最后这个环节以最好的状态体现出来，顾客接触最多的，感受最深的，最在意的，也就是这个环节。所以，做好就餐区域服务工作，就是整个餐饮店的终极目标，就是用尽量低的经营服务成本来达到尽可能高的消费体验和享受，简而言之，就是尽量少花钱少费劲，而又要让顾客更满意更喜爱。听起来这是个互相矛盾的悖论，但是，所有经营管理的核心，都是在追求这一点。那要怎样能达到这样的成果和效率呢?我们归纳成一下几点：

1：快速关注

任何一个顾客进入你的店铺，他都希望能被店内的人员尽快的关注到，这样能满足自己的心理需求。也能让他相信，会尽快的享用到所需的实物，这是第一印象。

2：主动接待、询问，尽快了解顾客的用餐需求，并且指引顾客就座等候。

3：顾客点餐之后，尽快通知厨房制作。如果该食物所需时间较长，要对顾客做解释说明，消除顾客等待的焦虑和失望。

4：和顾客对话，一定要正面面对，并且双眼直视顾客，认真的进行交流，决不可斜视、背对、侧面和顾客对话，再忙碌也要一丝不苟的面对每一位顾客，让他们感受到，当他需要你的这一刻，你是全心全意为他服务，为他在准备的。这些细节都能让顾客得到最大的心理满足，从而对你的餐厅产生信任和忠诚度。

5：上菜干净利索，不管什么分量的食物，必须要双手端上，弯腰正面轻放在顾客面前，上完之后，退后一步，抬头拉开和食物的距离，再对顾客说，您的，请慢用。切忌单手上菜、隔着顾客老远丢在桌上、走到顾客身边侧身上菜，这些都是极端不尊重顾客的表现。

6：平等对待每一位顾客，千万不要对点餐量少、点餐价格低廉的顾客流露出任何一丝的轻视和怠慢，你今天让一个只点了五块钱食物的顾客，同样享受到了被重视被尊敬的接待和服务，他就很有可能在以后给你更大的回报。

7：随时关注就餐区的顾客状况，如果任何突发状况，要积极主动上前处理，不要装聋作哑，回避问题，等到顾客忍受不了再提出来，已经给顾客造成一定程度的不良影响了。

8：顾客用餐完毕离去之时，如果是群体顾客，可以面对他们说，请慢走。如果是单个顾客，尽量目光直视顾客再说，慢走。

9：顾客用餐完毕，离桌之后，方可收台清理。清理收拾时，轻拿轻放，分类收集，一边后厨能更方便的分类清洗。

10：关注顾客对本店的一切反应，接收他们的意见和建议，并且及时汇报给管理者，以便更进一步改进提高。