简述西餐上菜服务礼仪要点有什么

简述西餐吃饭服务礼仪要点

西餐上菜服务礼仪：

西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。

西餐法式上菜：

上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜：

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜：

客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

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西餐基本礼仪

餐前

1.邀请：通常formaldinner前一个礼拜左右你会收到正式的invitation，如果另付的卡片上面写着RSVP(Répondez s’il vous plat)，那么你就需要尽快写好了将卡片寄回，即使不能出席，也要寄回卡片方便主人统计，安排座位。

2.就坐：如果有安排的座位，按照座签入座。如果不知道坐哪儿，就等主人和贵宾坐下以后，自己再找凳子坐下。

西餐通常的就坐方式遵循三个原则：一男一女间隔开;伴侣拆散坐;男主人右手边坐的是女贵宾，女主人右手边坐的是男贵宾。

3.与吃饭无关的个人物品要放好，不要留在桌子上。如果是在餐厅，女士把包放在背后或者自己的大腿上或者桌子底的右下内侧(因为服务员会从你的左边上菜)，男士如果要脱外套，可以递给服务员，不要挂在椅背上。

4.绅士礼仪：男生在女孩子就坐时要帮忙拉开椅子。

就餐时

1.等所有客人的菜都上了，主人开始吃后才能开始吃。(要主人特别是女主人将餐巾铺在腿上，才表明可以正式用餐了。同样的，去洗手间除外，如果当女主人将餐巾放在桌子上，就代表宴会结束。)

2.餐巾的正确使用方法：对折成三角形或长方形后摆在大腿上(不需要塞在领子上，那是特定的围脖)。如果暂时离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子轻轻推近餐桌。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧(不要折叠餐巾，否则不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用)。

3.刀叉：手握刀叉时，不要在空中比划用以强调说话的某一点。

在使用刀叉的时候，刀叉要放在大拇指和中指之间，食指用力即可，这样切起来自己方便，不费力。

4.传递：调味品要放在桌子正中间不可以用完随手放在自己旁边。如果够不到胡椒盐，请够得到的人帮你传递过来。在别人家做客，有时候就要大家帮忙传递菜品以保证每个人都品尝到了。

5.嚼东西时嘴要闭紧，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。

6.面包：将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。如果是那种一掰就掉屑的面包，可以拿起一整块小口吃。

7.喝粥/汤：记住，粥/汤必须用勺子喝，不能端起来像喝水一样喝。喝到后期见底的时候，一只手举起拖着碟子一侧，将粥/汤集中到一侧，另一只手用勺子继续喝。

8.速度：吃饭速度切忌过快，共同进餐时大家应保持同时开始同时结束的速度。

9.坐姿：坐直，使用西餐刀叉切菜时，左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作。当不在用餐，在谈话时，手放在大腿上。(不要用手撑着脑袋)

10.口红：如果口红不小心留在杯子上了，就对准那个印迹继续喝，不要把一整个杯口都留满口红印。有机会时用餐巾或纸巾擦掉。

11.中途离开去上厕所时，说声excuse me，从椅子左侧轻轻离开。

12.交谈：不要大声说话、别人说话没说完的时候不要开始新的交谈。

13.当你看到别人不合礼仪的举动时，一定要假装没看到。

餐后

餐后可以给主人写感谢贺卡，谢谢款待。

礼仪这种东西，是与文化、背景、场合相符合的，是一个相对的概念。我们要重点把握礼仪的精髓，也就是为别人着想并有礼貌。平时和家人朋友吃饭时，不需要被条条框框所束缚。只要不失礼貌，随意就好。

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吃西餐需要注意的问题

使用时，不要将调羹碰碗、盘发出声响。

喝汤时不能发出响声。有的朋友对此不太注意，嘴里发出呼噜呼噜的声音，这是十分粗俗的。

入座后，主人招呼，即开始进餐。

取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”

对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。 吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。

吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。

嘴内有食物时，切勿说话。 剔牙时，用手或餐巾遮口。

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