食醋知识普及大全最新

黄飞老师

佐餐醋

味浓、醇香、稍甜,具有较强的助鲜作用,适合拌凉菜、蘸吃。也可以,用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,还能保护其中的营养物质不至于流失。

饮料醋

以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成,有甜酸适中、爽口不粘的特点。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用,饮料醋可供选择的口味很多,加入冰水和二氧化碳后味感更佳。

养生口服醋

添加了保健功能因子的食醋,如氨基酸、这种醋酸度较低,口味也不赖,还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。

酿造醋

用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料,经微生物发酵酿制而成,并在酿制过程中不添加冰醋酸,氨基酸等营养成分含量高,有益于人体的新陈代谢。

香味浓郁 · 酸甜不涩

香醋就是用优质糯米或大米经过多道工序制成,主要采用固态深层发酵,其特点为:香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏,为调味佳品,畅销中外。其中含有的芳香物质使其成为香味浓郁的酸性调味料。优质醋颜色呈棕红或褐色,其中香醋中以镇江香醋为最,以优质糯米为原料,口感比陈醋柔和,用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品,被国内外誉为“醋中上品”。相比于陈醋,香醋味道更加柔和,酸味刺激性小。

夏伏晒 · 冬捞冰

陈醋主要采用普通固态发酵,其中老陈醋为陈醋之最,按陈放期可分为1年至10年陈醋。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料,经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后,再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程,使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,使醋的浓度越来越高,陈醋比香醋刺激,更适合炒菜;醋中的物质充分地进行化合分解才可以称为“老陈醋”。老陈醋的色泽黑紫、清亮,闻之香酸,食之口味醇厚、绵甜、柔和。

醋与牛奶

醋中含有醋酸及多种有机酸,牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度。当酸度增加到等电点4.6以下时,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒的人,更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物。

醋与羊肉

羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,所以二物同食,容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。因为羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。