做菜技巧知识大全最新

新手入门

1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎!

2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。一般素炒，或者凉菜用生抽，红烧用老抽!

6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。

家常菜技巧

1、烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。

2、发面饼和面，水温要低于体温。

3、水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。

4、煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，比较容易煮烂。

5、水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。

6、煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。

7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。

8、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。

9、烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。

10、判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

11、煮咸肉时，用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除咸味，去异味。

12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂。

13、要想莲藕炒的清脆，就让莲藕放在水里多浸泡一会儿。

14、土豆丝切完要马上泡水，不然会变黑。

15、煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。

16、煎牛排或猪排前，用刀背剁一下，更松软可口。

17、炸猪排前在有根的位置用刀割一下，猪排不会回缩。

18、在煲骨头汤之前，可以先把骨头用开水烫一下，这样能够去除骨头的油腻和杂味。

19、炒鸡蛋的时候加醋，能让鸡蛋更加松软。

20、炒茄子时加点醋，茄子不易发黑。

烘焙技巧

1、软化的黄油做出来的饼干更加酥松。

2、制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。

3、蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。

4、融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。

5、做调和蛋白之前，要用蘸过醋或者柠檬汁的厨房纸擦搅拌器和搅拌盘。

6、判断蛋糕是否烤熟，只需要将叉子插到蛋糕中间，取出来的时候没有残留物即可。

7、蛋糕冷却后要马上用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻30分钟再切块。

8、看鸡蛋是否新鲜，只要把鸡蛋放到水里，如果下沉就是新鲜的。

9、烤箱一般需要预热，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。

10、烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。